Đặc sản mắc khén vùng Tây Bắc

0

Tây Bắc vốn là vùng đất đầy hứa hẹn cho những ai ưa thích khám phá. Nơi đây vẫn còn nét hoang sơ của núi rừng. Đến đây bạn sẽ được hòa mình vào thiên nhiên, ăn thử những món đặc sản mang hương thơm của hạt mắc khén.

Cây mắc khén là cây thân gỗ, mọc tự nhiên ở vùng núi Tây Bắc. Quả mắc khén thường chín vào tháng 11 dương lịch. Quả tươi có màu xanh và mùi rất thơm, thơm hơn lúc đã phơi khô nhưng để bảo quản được lâu, người ta thường phơi nắng hoặc treo từng chùm mắc khén lên gác bếp, để dành ăn cả năm.

dac-san-mac-khen-vung-tay-bac

Đặc sản mắc khén vùng núi cao Tây Bắc

Mắc khén, cái tên nghe rất lạ khiến ai mới lần đầu gọi tên cũng cảm thấy thú vị. Mắc khén theo cách phát âm của người Thái là “má khen”, là gia vị không thể thiếu trong mâm cơm của họ. Ngày nào mâm cơm mà thiếu đi mắc khén thì coi như mất ngon đi vài phần

Nhắc đến ẩm thực Tây Bắc, ai cũng nghĩ ngay đến những món ăn thơm đượm mùi mắc khén. Cái hương thơm đặc biệt, vương vấn khó quên. Chính bởi vậy mà hạt mắc khén là một trong những đặc sản quý của Tây Bắc mà ai đến đây cũng muốn mang một chút về xuôi.

dac-san-mac-khen-vung-tay-bac-1

Mắc khén được phơi khô

Mắc khén được mệnh danh là “đệ nhất gia vị Tây Bắc” cũng là điều dễ hiểu bởi thứ gia vị này làm cho món ăn có hương thơm đặc biệt, hấp dẫn. Du khách phương xa đến, khi ăn các món ăn của dân tộc Thái nơi đây đều có chung cảm nhận rằng vị mắc khén sao thơm ngon và độc đáo đến vậy.

Người Thái ở Tây Bắc thường đi rừng, mỗi lần đi rừng kéo dài cả chục ngày. Khi trở về nhà thể nào cũng có những chùm quả mắc khén thơm lừng. Quả mắc khén được phơi khô hoặc treo trên gác bếp. Đến Tây Bắc du khách có thể thấy những hình ảnh rất thú vị đó là gác bếp gia đình nào cũng treo rất nhiều loại đồ khô như ớt, ngô và tất nhiên không thể thiếu mắc khén.

dac-san-mac-khen-vung-tay-bac-2

Ướp các món thịt không thể thiếu mắc khén

Đồng bào dân tộc Thái sử dụng mắc khén trong các món ăn như một thói quen, cách ăn, cách làm đã thấm vào trong máu của đồng bào nơi đây qua bao đời nay. Một người bạn của tôi ở Tây Bắc cho biết từ khi sinh ra, lớn lên đã thấy các bà, các mẹ dùng mắc khén để ướp thức ăn. Trong bếp của người Thái có thể thiếu gì chứ không thể thiếu mắc khén. Những ai xa quê, ăn món ăn không có mắc khén thì nhớ vô cùng.

Mắc khén khô trước khi sử dụng được rang vừa tới, rồi để nguội chừng 30 phút, đem xay hoặc giã mịn. Người dân ở đây dùng mắc khén ướp các món nướng như gà nướng, cá nướng, thịt gác bếp,… vừa để át đi mùi tanh của thực phẩm, vừa tăng phần hấp dẫn cho món ăn.

dac-san-mac-khen-vung-tay-bac-3

Món thịt trâu nướng mắc khén

Trong bữa cơm đãi khách của người Tây Bắc, bao giờ cũng ngào ngạt hương thơm của mắc khén. Để chế ra được hương thơm đặc trưng này, còn phải trải qua nhiều công đoạn. Đó là dùng ớt khô bỏ hạt nướng cho thơm, muối rang, rau mùi tầu xắt nhỏ rang khô, tất cả đều được giã thành bột mịn. Sau khi trộn đều tất cả các hỗn hợp trên thì tạo thành thứ bột có mùi thơm hăng hắc nhưng lại dịu vô cùng vô cùng, thơm cay phảng phất chất núi rừng.

Những món luộc ở Tây Bắc không chấm với nước mắm hay muối vừng như ở miền xuôi mà chấm với chẳm chéo. Đây là thức chấm khá đặc biệt cũng làm từ mắc khén, hạt dổi và các loại rau rừng. Cắn thử một hạt mắc khén, sẽ thấy hơi tê nơi đầu lưỡi. Mới đầu bạn sẽ cảm nhận được một chút đắng nhưng rồi dần dần thay vào đó là vị ngọt rất đặc biệt, xen lẫn chút cay. Mắc khén Tây Bắc không cay nhiều như ớt mà chỉ nhẹ dịu, ai không chịu được vị cay của ớt thì đây là một sự lựa chọn tuyệt vời.

dac-san-mac-khen-vung-tay-bac-4

Mâm cơm của người Thái không thể thiếu mắc khén

Tây Bắc vẫn còn rất nhiều điều thú vị, vùng đất này như một nàng sơn nữ mang vẻ đẹp mộc mạc nhưng vô cùng quyến rũ, vẫn còn ngủ quên đợi những dấu chân đến khám phá. Cuộc đời là những chuyến đi, tại sao không dành ra một chút thời gian đến miền Tây Bắc tuyệt đẹp này nhỉ?

Tạm rời xa cái ồn ào náo nhiệt của thành phố, bạn sẽ được hòa mình vào thiên nhiên thơ mộng. Tạm quên đi những đồ đóng hộp mua trong siêu thị, những thức ăn nhanh mua vội vàng bạn sẽ được ngồi bên bếp lửa ấm cúng, ăn những món ăn thơm mùi mắc khén, uống chút rượu ngô cay nồng. Chắc chắn mọi mệt mỏi, lo âu cũng sẽ tan biến ngay thôi.

Dân Hà

Từ khóa tìm kiếm

  • mác khén bắc cạn
Chia sẻ bài viết: