Cách làm thịt trâu gác bếp ướp mắc khén

0

Thịt trâu gác bếp xưa nay nổi tiếng với hương vị đậm đà, thơm ngon khác biệt, món ăn này được nhiều người ưa thích, thế nhưng để mua được thịt trâu chuẩn chất lượng ở dưới xuôi cũng không đơn giản.

Nắm bắt được tâm lý khách hàng rất chuộng món ăn này,  nên nhiều người khi lấy về bán thì pha trộn thêm các loại thịt khác, hoặc lấy những sản phẩm kém chất lượng nhưng vẫn bán giá cao. Để có món thịt trâu khô thơm ngon như thịt trâu ướp hạt mắc khén của đồng bào Tây Bắc mà không phải lo những vấn đề về an toàn vệ sinh thực phẩm hay giá thành cao, bạn có thể tự làm món ăn này tại nhà.

cach-lam-thit-trau-gac-bep

Nhắc đến Tây Bắc người ta không thể không nhắc đến thịt trâu gác bếp

Cách làm thịt trâu gác bếp không quá khó, trong bài viết này chúng tôi sẽ hướng dẫn cách làm chi tiết để các bạn có thể thực hành ngay nhé! Khi tự làm tại nhà tất nhiên sẽ không có mùi khói bếp đặc trưng như của đồng bào vùng cao, vì vậy chúng ta sẽ tìm cách để khắc phục.

Chuẩn bị nguyên liệu làm thịt trâu gác bếp ướp mắc khén:

– Thịt trâu bắp

– Ớt, gừng, sả, tỏi

– Hạt mắc khén

– Muối, đường

– Que xiên, than củi, bếp lò.

Để có món thịt trâu khô ngon, điều quan trọng đầu tiên là phải chọn được thịt trâu tươi ngon, không bị bơm nước. Cách tốt nhất là bạn nên đến những địa chỉ quen, tin tưởng để mua được loại thịt chất lượng, bạn nhớ chon thịt bắp, vì như vậy thịt không có gân và rất dễ lọc hết bạc nhạc.

cach-lam-thit-trau-gac-bep-1

Người ta chọn thịt bắp tươi ngon nhất để làm thịt trâu gác bếp

Sơ chế nguyên liệu:

– Thịt trâu đem rửa sạch, để cho ráo nước, bạn có thể dùng khăn để thấm cho khô thì càng tốt.

– Thái thịt trâu theo thớ thành những miếng dài 15-20cm, dày khoảng đốt ngón tay, dùng cán dao hoặc chày dần cho thịt mềm.

– Ớt tươi bạn mang đi nướng cho thơm, sau đó đem giã nhuyễn hoặc băm nhỏ cùng với tỏi, gừng, sả, mắc khén, muối, trộn đều thành một hỗn hợp gia vị.

cach-lam-thit-trau-gac-bep-2

Thịt được tẩm ướp cầu kỳ với nhiều loại gia vị truyền thống

Cách chế biến thịt trâu gác bếp ướp mắc khén:

– Đem hỗn hợp gia vị vừa làm ở trên trộn cùng thịt trâu, nên đổ thịt ra chậu rộng và dùng tay thì trộn sẽ được đều hơn, ướp thịt trong khoảng thời gian 3-4 giờ để thịt ngấm đều gia vị.

cach-lam-thit-trau-gac-bep-3

Dùng tay để trộn thịt thì sẽ đều hơn, thịt ngấm gia vị đậm đà

– Dùng que tre xiên thịt vào rồi sấy trên than củi, không nên vì vội vàng muốn thịt nhanh chín mà để quá gần lửa, như vậy thịt dễ bị cháy hoặc chín ép, không được ngon và ngọt, trong quá trình sấy nên lật trở thịt liên tục để thịt chín đều.

cach-lam-thit-trau-gac-bep-4

Sau khoảng 3-4 tiếng ướp thịt, người ta xiên thịt vào que tre để gác lên sàn bếp

– Làm liên tục như vậy để sấy thịt trong khoảng 1-2 tiếng, tùy vào độ khô của thịt mà bạn mong muốn để có thời gian sấy hợp lý, thịt càng khô thì bảo quản càng được lâu.

– Khi thịt đã chín thì rút ra khỏ que xiên là có thể sử dụng được, bạn nên cất thịt trên ngăn đá tủ lạnh để ăn dần, khi muốn chế biến thì mang ra làm nóng bằng cách hấp cách thủy hoặc quay trong lò vi sóng, rất tiện lợi.

cach-lam-thit-trau-gac-bep-5

Thịt treo trên sàn bếp và được hong khô dần dần

Trên đây là cách làm thịt trâu khô gác bếp ướp hạt mắc khén tại nhà, nếu bạn ở nông thôn hay vùng núi cao thì có thể treo lên gác bếp để hong thịt đúng như cách mà đồng bào sử dụng để làm thịt khô, như vậy thịt trâu sẽ được hong khô bằng sức nóng của lửa và khói bếp, nếu bảo quản tốt có thể để cả năm mà không lo bị ảnh hưởng đến chất lượng và mùi vị của thịt.

Thịt trâu gác bếp ướp mắc khén càng ngon hơn nếu ăn cùng chẳm chéo hoặc tương ớt, xé thịt trâu thành từng thớ dài và nhỏ, nhẩn nha thưởng thức sẽ thấy thịt thật đậm đà, càng nhai càng thấy ngọt. Vào những ngày đông rét mướt, ăn thịt trâu uống cùng rượu gạo, những ngày hè nóng bức thì nhắm cùng với bia quả thực không còn gì thú vị hơn, cánh mày râu bao giờ cũng nghiện món này, ăn một lần rồi không thể dứt ra được.

Từ lâu rồi món thịt trâu khô gác bếp đã trở nên quen thuộc với người miền xuôi, thế nên có nhiều nơi bán loại đặc sản này để phục vụ nhu cầu của thực khách, tuy nhiên trên thị trường cũng không ít những loại thịt khô kém chất lượng, nếu không tin tưởng và tìm được một cửa hàng uy tín thì cách tốt nhất là chúng ta tự làm ở nhà phải không nào? Tưởng khó nhưng không hề phức tạp chút nào. Chúc các bạn sẽ thành công với món ăn đậm chất núi rừng Tây Bắc này nhé!

Thanh Tâm

Từ khóa tìm kiếm

  • cach lam trau mac khen
  • cách làm thịt trâu gác bếp ngon
  • l?m b?p T?y Ninh
Chia sẻ bài viết: