Các loại chẳm chéo không nên bỏ qua khi đến Tây Bắc

0

Chẳm chéo là cái tên khá quen thuộc của ẩm thực Tây Bắc. Chỉ là một loại thức chấm nhưng chẳm chéo lại có hương vị thơm ngon khiến ai đã từng thưởng thức là có ấn tượng rất đặc biệt.

Nếu như chẳm chéo khô được rất nhiều người biết đến bởi nó được đóng hộp đi khắp mọi miền, dễ bảo quản thì các loại chẳm chéo ướt lại ít người có cơ hội được thưởng thức, bởi chỉ  ở các bản làng Tây Bắc mới có.

cac-loai-cham-cheo

Chẳm chéo ướt ở Tây Bắc rất phong phú và đa dạng

Các loại chẳm chéo ướt rất đa dạng và phong phú, mang đậm hương vị của núi rừng. Nếu có dịp ghé qua Tây Bắc, các bạn đừng quên nếm thử loại thức chấm độc đáo này nhé.

Chéo cơ bản

Có lẽ món chẳm chéo này là phổ biến nhất, nó được chế biến từ hạt dổi, mắc khén, ớt, gừng và muối. Đây cũng là những nguyên liệu chính để làm các loại chẳm chéo khác, thêm bớt các nguyên liệu để phù hợp với từng món ăn.

Chẳm chéo cơ bản đầy đủ các vị mặn, cay, đắng và đặc biệt là hương thơm vô cùng hấp dẫn. Chẳm chéo cơ bản chấm món gì cũng ngon, từ xôi, thịt cho đến các món rau hay hoa quả.

cac-loai-cham-cheo-1

Chẳm chéo cơ bản rất dễ làm mà lại thơm ngon

Chéo nước chua

Chéo nước chua được làm từ vừng trắng và cá suối. Vừng trắng phải được rang vàng, cá suối nướng thơm rồi giã nhỏ, trộn với chéo cơ bản. Được gọi là chéo nươc chua bởi vì món chẳm chéo này thường được thêm một chút nước măng chua, vị chua thanh rất lạ mà thơm.

Món chẳm chéo nước chua không để được lâu nên chỉ khi nào ăn người ta mới chế biến. Cái chua chua, bùi bùi cùng mùi thơm của món chéo này rất hợp khi ăn với rau cải non. Từng miếng rau cải giòn tan còn thoảng chút the the tưởng như khó ăn mà chấm chéo nước chua lại ngon đến khó cưỡng.

cac-loai-cham-cheo-2

Chéo nước chua làm từ cá suối nướng và vừng

Chéo kha (chéo riềng)

Khi lên Tây Bắc vào dịp tháng 3, tháng 4 thì chắc chắn bạn sẽ được thưởng thức món măng đắng. Lúc này là mùa măng đắng vì thế đâu đâu cũng gặp những đọt măng tươi ngon. Măng đắng được chế biến thành nhiều món như xào, luộc, nướng.

Món xào đã nêm gia vị thì có thế không chấm, nhưng măng đắng luộc, nướng mà không có thức chấm thì coi như mất ngon. Để chấm măng đắng, người Tây Bắc thường chế biến chéo kha được làm từ riềng. Người ta dùng riềng giã nhỏ với chéo cơ bản, chút cay nồng như hòa quyện một cách rất tự nhiên với vị nhằn nhặn đắng của măng.

cac-loai-cham-cheo-3

Măng đắng chấm với chéo riềng vô cùng thơm ngon

Chéo cá

Người Thái vô cùng sáng tạo trong việc chế biến các món chẳm chéo nên với nguyên liệu nào cũng có thể trở thành một loại chẳm chéo độc đáo. Đúng như cái tên của nó thì món chéo cá được làm từ cá, người Thái gọi là chéo pà. Suối Tây Bắc rất nhiều những con cá suối nhỏ, thịt chắc và thơm. Người ta nghĩ ra cách lấy cá nướng lên rồi trộn với chéo cơ bản, được món chéo cá.

Món chéo cá rất hợp để chấm các loại măng như măng tre, măng vầu và các loại rau luộc. Cá đã được nướng lên, ăn bùi bùi, giòn giòn rất thú vị.

Chéo gan gà

Khi luộc gà, người Thái thường hay lấy phần gan gà nướng lên cho thơm rồi thái thêm lá chanh, giã với chéo cơ bản. Sau đó thêm chút nước luộc gà đánh nhuyễn lên dùng để chấm thịt và rau. Chéo gan gà thơm, bùi và vị ngậy rất tuyệt của nước luộc gà.

cac-loai-cham-cheo-4

Chéo gan gà có vị béo ngậy, thơm rất hợp để chấm thịt và rau

Chéo mắc có

Mắc có là tên một loại quả có rất nhiều ở vùng núi cao Tây Bắc. Quả mắc có vị chua thanh rất đặc biệt. Cũng giống như người dưới xuôi hay dùng quả sấu làm gia vị thì người Tây Bắc dùng quả mắc có.

cac-loai-cham-cheo-5

Quả mắc có thường được người Tây Bắc dùng để nấu canh và làm chẳm chéo

Trong các loại chẳm chéo thì món chéo mắc có này mang đậm hương vị núi rừng, chỉ có ở Tây Bắc. Người miền xuôi muốn làm cũng khó vì không có quả mắc có này. Làm chéo mắc có rất đơn giản, lấy một phần thịt của mắc có giã chung với chéo cơ bản để tạo độ ướt và vị chua là được.

Chéo quả mắc có thường được dùng để chấm với rau má, rất ngon. Vào mùa hè mà được ăn món rau má chấm chéo mắc có này thì không còn gì bằng, vừa thơm ngon lại vừa thanh mát.

Chia sẻ bài viết: